大豆アレルギーについて

先日Twitterで、海外の和食レストランを訪れた大豆アレルギーのお客さんについて話題にあがり、良い機会なので思い付く限りのアイデアを出してみたので、書き留めておこうと思います。 和食において、大豆関連の発酵食品・加工食…

天地返し

ベルギーも連日暑い日が続いておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか? ちょっと遅れましたが、先日今年の味噌たちを天地返ししましたよ。 天地返しとは・・・? その年の寒の仕込みの味噌が、丁度梅雨時期に入った頃に、味噌の天…

味噌

2月もとうに終わり…遅ればせながら昨夜2018年の米味噌の仕込みを終えました。 *(^o^)/*(なんかもう一回仕込むことになりそうですが(笑) こちら、うちの職人さんです! 注文した大豆を待ちつつ、何度かに分けて米麹を…