梅仕事

練り梅のご紹介をしてなんですが、この時期、日本に遅れて梅仕事もします。 梅・・・・・無いんですけどね。 梅の無いベルギーでも梅の代用食材を利用して ベルギーですと春~初夏にかけて梅の仲間であるバラ科の杏がマルシェに出てき…

大豆アレルギーについて

先日Twitterで、海外の和食レストランを訪れた大豆アレルギーのお客さんについて話題にあがり、良い機会なので思い付く限りのアイデアを出してみたので、書き留めておこうと思います。 和食において、大豆関連の発酵食品・加工食…

天地返し

ベルギーも連日暑い日が続いておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか? ちょっと遅れましたが、先日今年の味噌たちを天地返ししましたよ。 天地返しとは・・・? その年の寒の仕込みの味噌が、丁度梅雨時期に入った頃に、味噌の天…