ザワークラウトで餃子

『ザワークラウト』キャベツの植物性乳酸菌による発酵食品で、ドイツ料理の付け合わせには欠かせない料理です! 名前の通り酸っぱいキャベツですが、酢は一切使っておらず、植物性乳酸菌による乳酸の酸味です。

英語ではサワークラウト、仏語ではシュークルート、蘭語ではズールコールと呼ばれているんですね!ドイツだけでなく欧州やドイツ移民の多い様々な国で食されているのが分かりますね!

私の住むベルギーもお隣ドイツの影響を受けてか?この時期は特によく食べる機会が増えます。

日本でも随分目にする機会が増えているのではないでしょうか?

こんな感じの缶詰や瓶詰、袋詰めなんかも気軽に買えますが、基本の材料は『キャベツと塩』それにハーブやスパイスで香り風味付けすることもありますが、国によって漬け方も様々です。

もちろん少量で売ってる場合もあるのですが・・・

だいたい大容量💦

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なので、余るんですよね・・・。

この時期シュークルートをよく食べる→余る→どうすんのコレ?

この時期シュークルートをよく食べる→余る→どうすんのコレ??

この時期シュークルートをよく食べる→余る→どうすんのコレ???

をこちらに来た始めの頃繰り返し、何となく無駄にしないように消費していた日々を過ごしていたある日・・・。

これ、キャベツの千切りの漬物なんだよね?汁をしっかり切って、さらにみじん切りにして餃子に出来るんじゃ?って何というか・・・料理の因数分解?

ザワークラウトというもう完成されていて、白ワイン等足すことはあっても引くことはない食材を別の料理に作り変えるという暴挙(笑)

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我が家は基本白菜派なのですが、キャベツでも美味しいですよね!

漬物になっているので、やはり歯ごたえが蒸した物よりしっかりあります!絞り方によっては、酸味も残りますが、その辺りはタレで調整されてください!

 

バレないっす()

 

余ったザワークラウトで餃子!是非お試しください!!!!!

 

 

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たこ焼き

皆さんこんにちは!
たこ焼きって突発的に食べたくなりませんか?
海外在住の皆さんの中にも、電気式なり加熱式なりたこ焼きパンをお持ちの方結構いらっしゃるかと思います!
帰国売りされる方のサイトなんかを見ていても、結構出ていますもんね!
でも、たこ焼きを作るって、お好み焼きを作る時よりもモチベーション上げないとなかなか腰が重くないですか?

家のたこ焼きパンがドッシリ南部鉄器だから?

及源 南部鉄器 たこ焼きパン

ちなみに私、日本にいた頃実家含め、一度もたこ焼きを作った事がありませんでした!
コンビニでも買わなかったなぁ…屋台とか銀●こ、秋葉原ドンキの下にある、深夜までやってるたこ焼き屋さん…が私のたこ焼きでした。
そして邪道の極み、青ネギモリモリ七味が好みです!
ブログを読んで頂いている方はご存知かとは思いますが、私超横着者です。面倒な事、余計な事が大嫌い!
出来るなら手間を省きたいと考え、でもマヨネーズを切らすと買いに行くのが面倒だから作ろうってなる頭のネジを無くした人です。
上に屋台のたこ焼きか銀●こかって書きましたが、たぶん一番食べてたのは…冷凍。
ヤバイでしょ? 冷凍かよ!って!
でもね、深夜さぁ…急に3個だけたこ焼きが食べたくなる夜ってあるじゃないですか?(ない?) 小皿に入れてチンして、はい出来上がり!鰹節?かけないよ…ソースとマヨかけてGo!な雑…雑な深夜飯。
日本でアホみたいに働いていた頃を思い出して、たこ焼きを焼きながら冷凍のあの、深夜の食欲を…欲望を満たしていたアレが食べたくなったわけです。
で…、作ったやつを冷凍してジップロックで保存してレンチンしたらどうなるのかな?って実験。

お好み焼き同様生地にはフロマージュブラン(フレッシュチーズ)を使って、モチモチフワフワに仕上げていきます!

冷凍用にはレンチン後、萎まない様ポテポテもっちりの生地になる様意識し生地自体に味を強めに付けていざ冷凍!

そして温めて実食!
アレ!普通に美味しいし、萎まないし…深夜の小腹へリング要員満たしてるじゃん!
3個だけすぐ食べられるじゃん!←”重要”
過去の私でーかーしーたー!!!
娘の「ママ〜!今すぐたこ焼き食べたい」に、対応可能じゃん。
ここまで書いて、告白していいですか?これタコ入ってません!(ドヤァ)
燻製の香り高いパンチェッタを代用、畑の青ネギ、自家製紅生姜、天かすの代わりにドライオニオン!ドロソースも自家製です!
生地に出汁がガッツリ決まって美味しい鰹節と青のりがあればなんとかなるもんです!
ベルギーのマヨネーズ美味いし。
文明の利器を最大限利用して、たこ焼き!楽しみたいと思います!

紅生姜

 

梅仕事をする時期も夏の短さも日本とズレズレの欧州ベルギーでございます。
梅酢と生姜、それと塩さえあれば紅生姜は作れますので、大丈夫!!
最初に作った時は新生姜に比べて繊維質になるかな?なんて心配しましたが、比較的鮮度の良い若い生姜を選んで頂ければ問題なく作れます。
我が家は梅干し(青プラムor杏干し(杏は酸味が足らなければクエン酸を足すと丁度良くなります))を仕込む際に出る梅酢と、自家栽培の赤紫蘇で仕込みますが、最近はベルギーでも “UMEZU” としてボトリングされ販売されていますのでそちらを利用したり、フランボワーズ酢+紫(ゆかり)なんでしたら赤バジルでも安心して美味しい紅生姜を作ることが可能です!
普通の生姜をご用意頂き
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皮は薄く剥くというより削ぐ感じで、アイス専用のスプーンで削ぐと綺麗に出来るとアドバイスを頂きました。twitterは博識なフォロワーさん方がいらっしゃって助かります。

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染み込んで行きやすい様に、私はスライスします。そして一度塩で揉み水分を出し、今回は普通の白梅酢で捨て漬けをしていきます。癖の無い醸造酢でもいいかもしれません。

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2〜3日冷蔵庫に寝かせ、赤梅酢で本漬け。

浮いてこない様、上に落し蓋的なお皿を置いてあげると均等に漬かりますよ。

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数日でしっかり漬かりますが、重なる部分も出てくるので、たまに天地をひっくり返し位置を交換してあげてください。

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綺麗に漬かりました。

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スライスをそのまま天ぷらにしてもよし。

千切りに刻んで、お好み焼きやたこ焼きに!みじん切りにして半分乾燥させると、紫と共にご飯のお供にもなります!

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主役になる事は殆どない紅生姜ですが、手作りの紅生姜は香りや味わい共に別格です!

合成着色料なしの昔ながらの紅生姜!皆さんぜひお試しください!