日本食教室 BIOショップ編

先月初め頃、ビジネスカードとフライヤーを置いてもらえたらいいなと、買い物がてら近所のBIOショップ(オーガニック食材店)を訪れ交渉したところ・・・

「よかったらアトリエをうちでやらない?」とお誘い頂きまして、あれよあれよという間にアトリエの内容をまとめ、【豆腐ハンバーグ&照り焼きソースとおにぎり🍙のお弁当!】ということで、イベント告知→定員8名のところに応募殺到ということで、急遽同日に二度の教室を行うことに。

主にFacebookでのお知らせがかなり反響が大きかった様で、個人で募集をかける時の参考になります。地域やイベントカテゴリーに該当すれば、Facebookの方で勝手にお勧めしてくれるのかな?

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店主と相談した結果、今回の内テーマは・・・

『BIOショップで買える日本食材の使い方を提案しよう!』

醤油、照り焼きソース、味噌キューブは常時販売されているのですが、買われる方はいつもだいたい固定客。店主に使い方を訊くも、いまいち分かっていない・・・。

ある料理を作るのにお醤油を買ったものの・・・他のどんな料理に使えるの?って結構あるあるで、日本にいた時のスパイスハーブを買い込んで一度~二度使って箪笥の肥やしならぬな状態の私と変わらないな( ^ω^)・・・と(笑)

店主が商品の用途を分かっていなければ、新規のお客さんを獲得できないなんて事にもなりますし、置いている商品は良いものなので勿体ない!!!家の近所で買い続けたい私の思いもあり、ここは一肌脱がなければ!と、この内容に。

外テーマは『BIOショップで揃う材料で日本食を作ろう!』

BIOショップに限らず近所のスーパーなんかでも買える材料で賄える日本食の提案ですね!もっともっと敷居を低くして、身近な料理だってことを分かってもらえたら嬉しいです!

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豆腐と鶏ひき肉のハンバーグステーキ&照り焼きソース

(ベジタリアンの方は豆腐のみのハンバーグで!)

おにぎり(梅・おかか・葉大根・肉味噌・ふりかけ)

味噌汁と出汁巻き玉子の試食

簡単に作れる浅漬けのお漬物なんかも味見して頂きました!

理由は様々なのですが、魚が苦手な方も結構いるベルギー。

鰹節の香りに顔を顰めて、(。ŏ﹏ŏ)うーんとなっていた方も、一口味見してみて「美味しい!」と新しい扉を開けたり、キャベツの浅漬けにハマって絶対これ作る!と仰る方も!寿司や鉄板焼きだけじゃないケの日の食事をそれぞれの感覚で感じて貰えたら売れしく思います。

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いつもならサランラップを使っておにぎりを握るのですが、今回のお店のコンセプトが 「0 déchet (廃棄物ゼロ)」ということで、使い捨て関連の物は極力使わずお店のスタイルに沿いました!

店主は別に使って大丈夫だよ!と仰ってくれましたが、良い機会だなと!

素手で久々におにぎり🍙を握ったんですよ!なんか、うまい言葉が見当たらないのですが、なんだかいつもより美味しくて、美味しくて…特に人に作ってもらったおにぎりを食べるのって久々で、いいな〜と思いました。

大人数で和気あいあいつまみ食いして、とても楽しかったです✨!

 

 

 

 

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紫蘇巻き

皆さん『紫蘇巻き』ってご存知でしょうか?

東北地方の郷土料理で、地域によって差はありますが、有名なレシピですと味噌ベースの餡を紫蘇の葉で巻き、さっと素揚げしたものになります!

数年前に一度食べたきりなんですが、また食べたいなぁと度々思い出しておりました。

仙台からの客人がブリュッセルにいらっしゃった際にお土産で頂いたのですが、日本で食べたことがないのに、紫蘇巻きを初めてベルギーで食べたって凄くないですか(笑)

まぁ実家に帰っても関東では目にする機会もなく…

我が家にあるのは生い茂った紫蘇ばかり…あれ?この使いきれない紫蘇と大量にある味噌…これで作れないものかと検索してみると、米粉か餅粉、小麦粉でも可、酒、砂糖、胡麻、胡桃…

なんだ💦作れるじゃん💦というわけで!

丁度絞った味醂粕もあったので入れてみました!酒と餅米と米と砂糖の代わりになります!

まずは大きめの紫蘇を摘んで…

中に入れる味噌餡を作り、粗熱を取りラップに広げ、包丁の裏でラップの上から切り分けておきます。

クルクル

プスッ

プスプスッと

手前のは、火を通しすぎました💦

右奥のが丁度いい火の入り具合!

味噌餡が美味しくて✨美味しくて✨やられました✨

東北民に一度味見して頂きたい!

パリパリシャリシャリたまらんです!

《味噌餡の分量》

味噌…150g

砂糖…100g~150g

餅粉…150g

油…大匙6

酒…200cc

胡桃…少々

胡麻…少々

※お好みで唐辛子を入れて辛くしたり甘めしょっぱめを調整してください!

酒と味噌、砂糖、油に火を入れて煮立たせ、一度温度を下げてから胡麻と刻んだ胡桃を入れもち粉をダマにならないように混ぜていき、しっかり練り込み火を通します。

粗熱を取りラップに敷いたり、ポリ袋に入れて均し、包丁の裏やヘラ等で紫蘇に巻く1つ分ずつに切り分けます。

洗ってしっかり水切りをした紫蘇の裏に味噌餡を置きクルクルと巻き込み楊枝で2つから3つ串刺しにし、160℃の油で数秒ずつ裏表を返し揚げていきます。

手前のみたいに揚げすぎると色が悪くなってしまいます💦

🍚ご飯と食べると止まりません⚠ご注意を!

日本食教室 お弁当編

Atelier Cuisine Jaonaise ~日本食教室~

先日、飲食店経営者からの依頼を受けて、日本食教室を開きました。

元々、フレンチ・イタリアン・グレックのレストランで調理師をされていた猫カフェオーナーさんカップルが、『お弁当を始めとした日本食をお店で出したい!』ということで、まず日本食の基本である炊飯と、お弁当定番の総菜作りと試食、日本食お弁当の定義等をバランスよくレッスンしていきましたよ!

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メニューは( ^ω^)・・・

白飯/ メンチカツ/ 唐揚げ二種(ノーマル&カレー)/ タコさんウィンナー/ インゲンベーコン巻き/ 出汁巻き玉子/ ブロッコリー蒸し/ ミニトマト/ ぬか漬け(キュウリ&パプリカ)

おまけ 鮭の味醂粕漬け/ おかか/ 梅干し/ ふりかけ・・・

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結構ボリュームのあるガッツリ系弁当ですが、ベルギー人の友人に日本食を振舞った際に、ウケが良かった総菜達を選りすぐってみました!!!あと、純粋に自分が食べたかったというのもwww

これの他には焼き餃子とか、ミートボールとかも候補にありましたが、餃子は一から作るとえらいこっちゃなのでまたの機会に!ミートボールは日本の定番でもありますが、ベルギーにもあるので今回は無しで!

客層として、漫画やアニメが好きな層が多いとのことでしたので、あー!見たことある!!!ってなる絵に描いた様なお弁当の絵面になって欲しかったっていうのもあります。

なので、タコさんウィンナーはぜーーーーーーーーーーーったい!はずせませんでした!!!

出汁巻き玉子体験!!atelier1

 

出来上がったおかずを詰めて行き・・・

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日の丸は梅干しだけじゃなかった!なかなか斬新な盛り付け!

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途中小休憩でおにぎり作りも体験、おまけで用意した鮭・おかか・梅干しで握って頂きました! 調理師さんということもあって、あーだこーだ言うよりも、ポイントでコツを伝えるだけで物分かりが早くて、こんなに楽していいのでしょうか?って思いました。

おにぎり🍙も三角に上手に握れていましたよ!

日本やベルギーで、食べたことがあるだけでは分からない部分を大事に経験して頂きたいですよね!

初めての梅干しに、あのお決まりの酸っぱい顔(笑) 彼女の方は梅干しが気に入った様で、早くもおかかと合わせるともっと美味しくなると、自分で組み合わせを楽しんでらっしゃいました!これには驚き!!

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日本のカレーが好きというので、唐揚げも急遽半分カレー味にしてみたり・・・。

日本のお弁当を短時間でいろいろと体験して頂きました!!!

普段はキッシュやケーキ、ドリンクなどが置いてありますが、近々お弁当を始めとした日本食が食べられるでしょう!!!

ビジネスとしてだけでなく、地域の動物保護施設と提携して、里親とのマッチング活動を行っているというのもあって、お二人に協力できた事にとても喜びを感じます!

これで、お客さんがたくさん訪れて、猫たちの里親探しを一押し出来ればいいなぁと思います。

 

 

それでは、また・・・

 

special thanks to Chieko  &   Yukako SUGAYA 『すがや魅惑の麦酒