ベルギーで手に入る材料で作る七味唐辛子を作りたいと考えて、時間だけが過ぎていきました。歳をとると時間の経過が早いですよね💦((+_+))オー怖い💦
最初に考えたのいつだ?いつだ?💦
七味を構成する基本的なスパイスは・・・
赤唐辛子/山椒/麻の実/芥子の実/黒胡麻/紫蘇/青海苔/陳皮/生姜・・・
主原料である赤唐辛子に、副原料となる六種を合わせ配合し七味とするわけですが、老舗の七味屋さんでも配合はもちろんそれぞれ、各店の個性がこの配合だけで現れるって凄いですよね💦
BIO(オーガニック)のClementine(クレモンティーヌ)やMandarinen(マンダリン)の皮で陳皮を仕込んで！とか、ベルギーらしい食材を使って！なんていろいろ考えましたが、あんまり気合を入れないのを大事に、いつでもすぐに作れる事を念頭に置いて材料選びをしてみました！
ベルギーらしさはビール好きなら分かってくれるかと思います！(‘ω’)ノ🍺フォッフォッフォ 次回は乾燥芽キャベツも使ってみましょう！
今回、友人やTwitterのフォロワーさんに呼びかけ、試食のご協力をお願いしました！ 皆さんの好きな七味をつけたら美味しいお料理に使って頂き、感想を頂きました。自分とツボが似ていたり逆に無い発想だったり・・・一人で何でも出来ませんね！いろんな方と一緒に作っているのを改めて感じました(#^.^#)
●赤唐辛子 (Pili pili)
●パプリカ (Poudre de paprika) 赤唐辛子の辛さを調整します。
●赤唐辛子辛口 (Piment fort) 辛さにアクセントを加えます。
●ピンクペッパー (Poivre rose) 香りと甘みを与えます。
●花椒 (Baies de Sichuan) 山椒の代わりに香りと痺れる辛味を与えます。
●紫蘇(青・赤) ※自家栽培の乾燥青・赤紫蘇
●生姜 (Gingembre en poudre)
●ケール (Chou frisé) 青海苔の代わりに香ばしい風味を与えます。
●マスタードシード (Graines de moutarde blanche ) 辛味と風味に膨らみを持たせます。
● 胡麻(白・黒) (Sésame) 煎りたての白黒の香ばしい風味。
●コリアンダーシード (Graines de coriandre) 陳皮の代わりと、麻の実の見た目を再現。
●ヒマワリの種 (Graines de tournesol ) 芥子の実・麻の実の香ばしい風味を再現。
《1バッチ目の七味》
全部で14種(笑) だいぶオーバーしましたが、もちろん全部入れません。かと言って七種にも拘りません。
上にも書きましたが、気合を入れれば陳皮を作ることも出来るし、ベルギーでは麻の実や芥子の実も手に入ります。お家に青海苔があればそれを加えても良いでしょうし、これらに近いスパイスを加えても面白いと思います。
大手メーカーさんの海外向け七味は各国の法規制の関係で、配合が国内向けのそれと違っているようですよ！今回初めて知りましたよ💦
海外のお友達のお土産に！なんて思ってうっかり持ち込む可能性もあるってことですよね💦要注意です！
『けしの実と麻の実の代わりに、白ごま、生姜…』の配合にしてあるそうです。
これらのヒントや、屋台の七味売りのお話を聴いたり、七味をかける定番料理を並べたり・・・妄想に妄想を重ねて選んだのがコレですよ。
もちろん！配合の割合が大事ですが、これも面白くて(´∀｀*)ｳﾌﾌ 辛いのの得手不得手や、香味スパイスの好みや、アレルギー等に応じて合わせていきます！
煎りたてか否か、スパイスの品質や鮮度、挽く前挽いた後、同じ分量・配合でも全く変わってきます。本当に面白い体験でした。
混ぜては味見、混ぜては味見、香り、風味を集中して探す、料理や加工食品発酵食品とも又違う分野ですね。
ちょっと冒険しすぎて、珍しく不安になったんですよね(笑)
えっ? コレ 七味??? って(笑)
味を見て頂いた皆さんの感想を信じて、胸を張って七味です！(∩´∀´)∩( ´艸´)
これに、オニオンパウダーと、ガーリックパウダー、岩塩を加えた味七味も！料理前の素材に直接かけて味を決めたりマリネしたり・・・
☆配合レシピの一例☆ 114g中
※辛さや香りは調整してください
●赤唐辛子 (Pili pili) 40g
●パプリカ (Poudre de paprika) 30g
●赤唐辛子辛口 (Piment fort) 6g
●ピンクペッパー (Poivre rose) 8g
●花椒 (Baies de Sichuan) 2g
●紫蘇(青・赤) ※自家栽培の乾燥青・赤紫蘇 4gずつ
●生姜 (Gingembre en poudre) 3g
●ケール (Chou frisé) 2g
●マスタードシード (Graines de moutarde blanche )
● 胡麻(白・黒) (Sésame) 7gずつ
●コリアンダーシード (Graines de coriandre) 1g
●ヒマワリの種 (Graines de tournesol )
皆さんおすすめの配合も教えてくださいね！作った方感想おまちしております！
