七味唐辛子

ベルギーで手に入る材料で作る七味唐辛子を作りたいと考えて、時間だけが過ぎていきました。歳をとると時間の経過が早いですよね💦((+_+))オー怖い💦

最初に考えたのいつだ?いつだ?💦

七味を構成する基本的なスパイスは・・・

赤唐辛子/山椒/麻の実/芥子の実/黒胡麻/紫蘇/青海苔/陳皮/生姜・・・

主原料である赤唐辛子に、副原料となる六種を合わせ配合し七味とするわけですが、老舗の七味屋さんでも配合はもちろんそれぞれ、各店の個性がこの配合だけで現れるって凄いですよね💦

BIO(オーガニック)のClementine(クレモンティーヌ)やMandarinen(マンダリン)の皮で陳皮を仕込んで!とか、ベルギーらしい食材を使って!なんていろいろ考えましたが、あんまり気合を入れないのを大事に、いつでもすぐに作れる事を念頭に置いて材料選びをしてみました!

ベルギーらしさはビール好きなら分かってくれるかと思います!(‘ω’)ノ🍺フォッフォッフォ 次回は乾燥芽キャベツも使ってみましょう!

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今回、友人やTwitterのフォロワーさんに呼びかけ、試食のご協力をお願いしました! 皆さんの好きな七味をつけたら美味しいお料理に使って頂き、感想を頂きました。自分とツボが似ていたり逆に無い発想だったり・・・一人で何でも出来ませんね!いろんな方と一緒に作っているのを改めて感じました(#^.^#)

●赤唐辛子 (Pili pili)

●パプリカ (Poudre de paprika) 赤唐辛子の辛さを調整します。

●赤唐辛子辛口 (Piment fort)   辛さにアクセントを加えます。

●ピンクペッパー (Poivre rose)  香りと甘みを与えます。

●花椒 (Baies de Sichuan)     山椒の代わりに香りと痺れる辛味を与えます。

●紫蘇(青・赤) ※自家栽培の乾燥青・赤紫蘇

●生姜 (Gingembre en poudre)

●ケール (Chou frisé)      青海苔の代わりに香ばしい風味を与えます。

●マスタードシード (Graines de moutarde blanche ) 辛味と風味に膨らみを持たせます。

● 胡麻(白・黒) (Sésame)     煎りたての白黒の香ばしい風味。

●コリアンダーシード (Graines de coriandre) 陳皮の代わりと、麻の実の見た目を再現。

●ヒマワリの種 (Graines de tournesol )    芥子の実・麻の実の香ばしい風味を再現。

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《1バッチ目の七味》

全部で14種(笑) だいぶオーバーしましたが、もちろん全部入れません。かと言って七種にも拘りません。

上にも書きましたが、気合を入れれば陳皮を作ることも出来るし、ベルギーでは麻の実や芥子の実も手に入ります。お家に青海苔があればそれを加えても良いでしょうし、これらに近いスパイスを加えても面白いと思います。

大手メーカーさんの海外向け七味は各国の法規制の関係で、配合が国内向けのそれと違っているようですよ!今回初めて知りましたよ💦

海外のお友達のお土産に!なんて思ってうっかり持ち込む可能性もあるってことですよね💦要注意です!

『けしの実と麻の実の代わりに、白ごま、生姜…』の配合にしてあるそうです。

これらのヒントや、屋台の七味売りのお話を聴いたり、七味をかける定番料理を並べたり・・・妄想に妄想を重ねて選んだのがコレですよ。

もちろん!配合の割合が大事ですが、これも面白くて(´∀`*)ウフフ 辛いのの得手不得手や、香味スパイスの好みや、アレルギー等に応じて合わせていきます!

煎りたてか否か、スパイスの品質や鮮度、挽く前挽いた後、同じ分量・配合でも全く変わってきます。本当に面白い体験でした。

混ぜては味見、混ぜては味見、香り、風味を集中して探す、料理や加工食品発酵食品とも又違う分野ですね。

ちょっと冒険しすぎて、珍しく不安になったんですよね(笑)

えっ? コレ 七味??? って(笑)

味を見て頂いた皆さんの感想を信じて、胸を張って七味です!(∩´∀´)∩( ´艸´)

これに、オニオンパウダーと、ガーリックパウダー、岩塩を加えた味七味も!料理前の素材に直接かけて味を決めたりマリネしたり・・・

 

 

☆配合レシピの一例☆ 114g中

※辛さや香りは調整してください

●赤唐辛子 (Pili pili)                   40g

●パプリカ (Poudre de paprika)            30g

●赤唐辛子辛口 (Piment fort)              6g

●ピンクペッパー (Poivre rose)              8g

●花椒 (Baies de Sichuan)                 2g

●紫蘇(青・赤) ※自家栽培の乾燥青・赤紫蘇         4gずつ

●生姜 (Gingembre en poudre)                3g

●ケール (Chou frisé)                    2g

●マスタードシード (Graines de moutarde blanche )

● 胡麻(白・黒) (Sésame)                7gずつ

●コリアンダーシード (Graines de coriandre)        1g

●ヒマワリの種 (Graines de tournesol )

皆さんおすすめの配合も教えてくださいね!作った方感想おまちしております!

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