ベルギーで手に入る材料で作る七味唐辛子を作りたいと考えて、時間だけが過ぎていきました。歳をとると時間の経過が早いですよね💦((+_+))オー怖い💦

最初に考えたのいつだ?いつだ?💦

七味を構成する基本的なスパイスは・・・

赤唐辛子/山椒/麻の実/芥子の実/黒胡麻/紫蘇/青海苔/陳皮/生姜・・・

主原料である赤唐辛子に、副原料となる六種を合わせ配合し七味とするわけですが、老舗の七味屋さんでも配合はもちろんそれぞれ、各店の個性がこの配合だけで現れるって凄いですよね💦

BIO(オーガニック)のClementine(クレモンティーヌ)やMandarinen(マンダリン)の皮で陳皮を仕込んで！とか、ベルギーらしい食材を使って！なんていろいろ考えましたが、あんまり気合を入れないのを大事に、いつでもすぐに作れる事を念頭に置いて材料選びをしてみました！

ベルギーらしさはビール好きなら分かってくれるかと思います！(‘ω’)ノ🍺フォッフォッフォ　次回は乾燥芽キャベツも使ってみましょう！

 

今回、友人やTwitterのフォロワーさんに呼びかけ、試食のご協力をお願いしました！ 皆さんの好きな七味をつけたら美味しいお料理に使って頂き、感想を頂きました。自分とツボが似ていたり逆に無い発想だったり・・・一人で何でも出来ませんね！いろんな方と一緒に作っているのを改めて感じました(#^.^#)

●赤唐辛子　(Pili pili)

●パプリカ　(Poudre de paprika)　赤唐辛子の辛さを調整します。

●赤唐辛子辛口　(Piment fort)　　 辛さにアクセントを加えます。

●ピンクペッパー　(Poivre rose)　 香りと甘みを与えます。

●花椒　(Baies de Sichuan)　　 　 山椒の代わりに香りと痺れる辛味を与えます。

●紫蘇(青・赤)　※自家栽培の乾燥青・赤紫蘇

●生姜　(Gingembre en poudre)

●ケール　(Chou frisé)　　　　　　青海苔の代わりに香ばしい風味を与えます。

●マスタードシード　(Graines de moutarde blanche )　辛味と風味に膨らみを持たせます。

● 胡麻(白・黒)　(Sésame)　　　　 煎りたての白黒の香ばしい風味。

●コリアンダーシード　(Graines de coriandre)　陳皮の代わりと、麻の実の見た目を再現。

●ヒマワリの種　(Graines de tournesol )　　　　芥子の実・麻の実の香ばしい風味を再現。

《1バッチ目の七味》

全部で14種(笑)　だいぶオーバーしましたが、もちろん全部入れません。かと言って七種にも拘りません。

上にも書きましたが、気合を入れれば陳皮を作ることも出来るし、ベルギーでは麻の実や芥子の実も手に入ります。お家に青海苔があればそれを加えても良いでしょうし、これらに近いスパイスを加えても面白いと思います。

大手メーカーさんの海外向け七味は各国の法規制の関係で、配合が国内向けのそれと違っているようですよ！今回初めて知りましたよ💦

海外のお友達のお土産に！なんて思ってうっかり持ち込む可能性もあるってことですよね💦要注意です！

『けしの実と麻の実の代わりに、白ごま、生姜…』の配合にしてあるそうです。

これらのヒントや、屋台の七味売りのお話を聴いたり、七味をかける定番料理を並べたり・・・妄想に妄想を重ねて選んだのがコレですよ。

もちろん！配合の割合が大事ですが、これも面白くて(´∀｀*)ｳﾌﾌ　辛いのの得手不得手や、香味スパイスの好みや、アレルギー等に応じて合わせていきます！

煎りたてか否か、スパイスの品質や鮮度、挽く前挽いた後、同じ分量・配合でも全く変わってきます。本当に面白い体験でした。

混ぜては味見、混ぜては味見、香り、風味を集中して探す、料理や加工食品発酵食品とも又違う分野ですね。

ちょっと冒険しすぎて、珍しく不安になったんですよね(笑)

えっ?　コレ 七味???　って(笑)

味を見て頂いた皆さんの感想を信じて、胸を張って七味です！(∩´∀´)∩( ´艸´)

これに、オニオンパウダーと、ガーリックパウダー、岩塩を加えた味七味も！料理前の素材に直接かけて味を決めたりマリネしたり・・・

 

 

☆配合レシピの一例☆　114g中

※辛さや香りは調整してください

●赤唐辛子　(Pili pili)　　　　　　　　　　　　　　　　　  40g

●パプリカ　(Poudre de paprika)　　　　　　　　　　　　30g

●赤唐辛子辛口　(Piment fort)　　　　　　　　　　　　　　6g

●ピンクペッパー　(Poivre rose)　 　　　　　　　　　　　　8g

●花椒　(Baies de Sichuan)　　 　 　　　　　　　　　　　　2g

●紫蘇(青・赤)　※自家栽培の乾燥青・赤紫蘇　　　　 　　　 4gずつ

●生姜　(Gingembre en poudre)　  　　　　　　　　　　　  3g

●ケール　(Chou frisé)　　　　　　　　　　　　　　　　　   2g

●マスタードシード　(Graines de moutarde blanche )

● 胡麻(白・黒)　(Sésame)　　　　　　　　　　　　　　　　7gずつ

●コリアンダーシード　(Graines de coriandre)　　　　　　  1g

●ヒマワリの種　(Graines de tournesol )

皆さんおすすめの配合も教えてくださいね！作った方感想おまちしております！