天地返し

ベルギーも連日暑い日が続いておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか?

ちょっと遅れましたが、先日今年の味噌たちを天地返ししましたよ。

天地返しとは・・・?

その年の寒の仕込みの味噌が、丁度梅雨時期に入った頃に、味噌の天地(上下)をひっくり返し(混ぜる)進み具合にムラが出来ない様にする手入れのことですね。

暑くなり始め湿度も高い一番熟成が進む時期でもあるので、出来上がりの折り返し地点でもあるその時期に、様子を見て始末がきちんと出来ているかを見る意味もあるのでしょう。

日本の夏とは異なり、ベルギーは比較的湿度は低め・・・今年の異常な暑さにはちょっとカビが心配になりましたが、ヒヨコ豆・大豆共にカビなしでした~!

←ヒヨコ豆 大豆→

嬉しい!

この暑い熱い夏を越えて、冬にもっと美味しくなって会いましょう!

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